LOMOS DE MERLUZA SOBRE PISTO DE CALABAZA

INGREDIENTES:

• 8 lomos de merluza
• 3 pimientos verdes finos
• 250 gr. de calabaza
• 1 calabacín
• 1 cebolla grande
• 1 diente de ajo
• 1/4 kg. de salsa de tomate
• 8 cucharadas de aceite de oliva

Refrito:

• 4 cucharadas de aceite
• 2 dientes de ajos negros

ELABORACIÓN:

1. Calentar el aceite en una cazuela y rehogar primero la cebolla y el ajo pelados y picados. Añadir los pimientos limpios, la calabaza y el calabacín en trocitos. Salpimentar y rehogar sobre el fuego unos quince minutos.
2. Incorporar el tomate y dar unos hervores al conjunto, con la cazuela destapada, para que se saltée todo a la vez y se evapore el exceso de jugo de los vegetales. Comprobar el punto de sazón y añadir si es necesario el azúcar.
3. Colocar el pisto en una fuente de horno, poner encima los lomos de merluza salpimentados, regar con el vino y el refrito, meter la fuente en horno a 180ºC unos 8 minutos. Para el refrito, calentar el aceite en una sartén y freir los dientes de ajo laminados. ¡Riquísimo!