MEDALLONES DE RAPE REBOZADOS CON ENSALADA DE TXAKA

INGREDIENTES:

• Un trozo de cola de rape
• Dos sobres de palitos de mar
• Tres huevos cocidos
• Medio cebollino o cebolla dulce
• Mayonesa Calvé
• Dos huevos
• Un diente de ajo
• Perejil natural
• Aceite 
• Sal

ELABORACIÓN DEL RAPE:

1. Pedir en la pescadería que nos quiten la piel y las espinas al rape y nos los hagan medallones pequeños.
2. Echar sal al rape y pasarlo por harina.
3. Para preparar el rebozado, en un vaso batidor verter dos huevos, un diente de ajo y perejil. Batir todo bien, hasta que salga espuma.
4. A continuación, cubrir los medallones con el batido anterior y guardarlo en la nevera unos quince minutos.
5. Con el aceite bien caliente, bajar el fuego e ir friendo los medallones  y dejar en una fuente.

ELABORACIÓN DE LA ENSALADA:

1. Cortar muy menudita la txaka, los huevos cocidos y la media cebolla. 
2. Mezclar todos los ingredientes en un bol.
3. Añadir la mayonesa  (un bote pequeño) y mezclar bien.
4. Con lo que queda adherido al bote, mezclarlo con una pizca de leche y añadirlo a la mezcla.
5. Dejarlo en la nevera hasta servir.