TARTALETAS DE PATATA Y CALABACÍN

INGREDIENTES:

• 2 Patatas medianas
• 1 Calabacín
• 30g. de Pipas peladas
• 40g. de Queso manchego semicurado
• 2 Huevos
• 1 Taza de leche
• 1 Ramita de perejil
• Aceite de oliva
• Pimienta 
• Sal

ELABORACIÓN:

1. Pela las patatas, lávalas, córtalas en rodajas finas y fríelas en una sartén con un vaso de aceite, a fuego lento, durante 10 minutos. Retíralas, salpimiéntalas y déjalas escurrir en un colador. 
2. Despunta el calabacín, lávalo y pélalo y pásalo por un rallador de agujeros gruesos.
3. Bate los huevos con la leche. Añade las patatas, el queso manchego rallado, el calabacín, las pipas y el perejil, previamente lavado y picado. Salpimienta y remueve.
4. Engrasa unos moldecitos con aceite, reparte la mezcla anterior y cuécela 20 minutos en el horno precalentado a 200º. Deja templar las tartaletas, desmóldalas y sirve. ¡TRUCO! Para que las tartaletas queden doraditas, espolvoréalas con queso rallado y gratínalas los últimos cinco minutos de cocción.