MEJILLONES RELLENOS CON PIMIENTO Y BECHAMEL

INGREDIENTES:

• 1/2 Kg. de mejillones
• 1 Cebolla
• 1 Diente de ajo
• 1/2 Pimiento rojo
• 1 Vasito de vino blanco
• 50g. Gambas peladas
• 2 Cucharadas de tomate frito
• 2 Huevos
• 250 ml. de Bechamel
• 1 Taza de pan rallado
• Sal
• Aceite de oliva virgen
• Pimienta

ELABORACIÓN:

1. Limpia los mejillones, eliminando las barbas y las incrustaciones. Lavarlos y cocerlos en medio vaso de agua salada, hasta que se abran. Retira la carne, reservando las conchas, y pícala.
2. Pela y pica la cebolla, rehoga 10 minutos en dos cucharadas de aceite. Añade el ajo y el pimiento pelados y picados, salpimienta y sofríe cinco minutos. Agrega los mejillones, las gambas lavadas y picadas, el tomate y el vino. Cuece diez minutos y deja enfriar.
3. Incorpora la bechamel y rellena las conchas. Pasarlas primero por harina y huevo batido y, luego, por pan rallado y déjalas una hora en la nevera. Dora los mejillones en abundante aceite bien caliente, escúrrelos sobre papel de cocina y sírvelos calientes. OJO: En lugar de freír, también se puede añadir directamente el pan rallado (sin harina ni huevo), un pelín de aceite de oliva virgen y ¡directo! al horno unos 15 minutos.