SALMÓN CON GAMBAS Y TOMATES AL HORNO

INGREDIENTES:

• 2 Tomates
• Ajo
• Perejil
• Sal
• Pan rallado
• 2 Cebollas
• Harina
• 350g. Gambas frescas
• 1 Vaso vino blanco
• 2 Lomos de salmón
• Albahaca
• Aceite de oliva virgen

ELABORACIÓN DE LOS TOMATES:

1. Se parten por la mitad y se saca el relleno.
2. Se mezcla con ajo picadito, perejil, sal y pan rallado.
3. Se rellenan los tomates.
4. Se fríen en la sartén a fuego lento.

ELABORACIÓN DE LA SALSA:

1. Se quitan las cabezas de las gambas y se cuecen las cabezas en un poco de agua con media cebolla.
2. Se sofríen el ajo y el resto de las cebollas bien picaditas.
3. Se añade una cucharita de harina y albahaca.
4. Se incorpora el fumet de las gambas y el vino blanco. Las gambas se reservan.
5. Se puede añadir un chorrito de leche.
6. Dejar al fuego unos quince o veinte minutos.
7. Triturar y colar la salsa.

ELABORACIÓN DEL SALMÓN:

1. Se parte en cuatro tiras con piel.
2. En una fuente se ponen  cuatro tiras de aceite de oliva vírgen.
3. Se ponen encima las tiras con gambas y albahaca (picadita).
4. Se añade por encima un chorrito de aceite de oliva.
5. Se mete al horno 10 minutos a 180º.