CRÊPES RELLENOS DE GAMBAS

INGREDIENTES para los crêpes:

• 250g. de harina
• 2 huevos
• 1 cucharada sopera de aceite fino
• 1 cucharada sopera de ron o coñac
• un pellizco de sal
• 1 cucharada colmada de azúcar
• 1 vaso de mitad de leche y mitad de agua
• aceite para la sartén

INGREDIENTES para el relleno:

• 1 bolsa de gambas peladas
• 1 o 2 dientes de ajo
• Pasas sin pepita
• 1 Bote de pimientos rojos del piquillo
• Nata líquida
• Pizcas de jamón curado 
• Un chorrito de brandy

ELABORACIÓN DE LOS CRÊPES:

1. En una ensaladera se pone la harina con la sal y el azúcar. En el centro se echan los huevos, el aceite y el coñac. Se mueve con una cuchara de madera para formar una masa sin grumos. Se añade poco a poco el vaso con la mezcla de agua y leche. A veces hay que añadir algo más de líquido (depende de la clase de harina). La masa de las crepes tiene que quedar como unas natillas de espesa. Se puede colar por un pasa purés o chino de agujeros gruesos para asegurarse de que la masa no tiene grumos.
2. Se cubre la ensaladera con un paño limpio y se deja reposar por lo menos una hora; si es más, mejor.
3. Cuando se vayan a hacer las crêpes, si hace falta porque la masa se haya espesado demasiado, se vuelve a aclarar con un poco de agua y leche mezcladas.
4. En una sartén pequeña (14 cm. de diámetro de fondo) se vierte un chorrito de aceite, se caliente mucho y se inclina para que todo el fondo quede bien bañado.
5. Se escurre en un tazón lo sobrante (que se volverá a utilizar en la próxima crêpe) y con un cazo se vierte un poco de masa, se inclina otra vez la sartén para que quede la crêpe bien repartida en el fondo. Se deja que cueza, sin dejar de mover en cuanto la crema se vea cuajada, para que no se agarre, y se da la vuelta.
6. Se suele hacer en dos sartenes para más rapidez, pues mientras cuaja la cara de una, se vuelve la otra. Se pone una cacerola con agua muy caliente a fuego bajo (sólo para que conserve el calor el agua). Se posa encima, a manera de tapadera, un plato llano. Sobre éste, una hoja grande de papel de plata, y encima se van poniendo las crêpes a medida que están hechas. Al final se dobla el papel y se encierran en él las crêpes. Así se conservarán calientes y tiernas bastante tiempo.

ELABORACIÓN DEL RELLENO:

1. Se pelan los dientes de ajo y se trocean muy menuditos.
2. Se echan a la sartén con el aceite y a continuación las gambas. Se da unas vueltas.
3. Se echan los pimientos del piquillo.
4. Se añade el chorrito de brandy y la nata líquida y se deja reducir.
5. Al final, una vez reducido,  se echan las pizcas de jamón curado para que no salen.