TOMATES RELLENOS DE PATATA

INGREDIENTES:

• 4 patatas
• 1 cebolla
• Queso parmesano rallado
• 1 bote de aceitunas negras sin hueso
• Aceite de oliva
• Orégano
• Sal y pimienta

ELABORACIÓN:

1. Lavar, secar y cortar la cabeza de los tomates. 
2. Vaciar los tomates y conservar el jugo en un bol.
3. Salar ligeramente el interior de los tomates y darles la vuelta en un plato para dejarles escurrir durante unos 10 minutos.
4. Cortar la cebolla en juliana y sofreir.
5. Precalentar el horno a 180ºC.
6. Lavar las patatas, hacerlas tres cortes y meterlas al microondas 11 minutos.
7. Pelar las patatas y cortarlas en dados pequeños. 
8. En una ensaladera, mezclar las patatas con las aceitunas cortadas en láminas, el orégano y la cebolla.
9. Añadir un chorrito de aceite de oliva, orégano, sal y pimienta.
10. Rellenar los tomates y añadir el queso rallado.
11. En una fuente de horno, verter el jugo reservado del tomate.
12. Añadir los tomates rellenos y las tapas sin colocar.
13. Calentar de 50 minutos.
14. Colocar las tapas y servir. ¡Delicioso!